Cinta de lomo con croquetas de garbanzos.

-         Poner los garbanzos en una olla con agua hirviendo (15-20 minutos).

-         Trocear el tocino y saltear con el puerro. (Añadir siempre el puerro más tarde porque sino se quema)

-         Añadir los garbanzos al tocino y al puerro, con un poco de agua (coger del agua donde estaban los garbanzos)

-         Cocerlo todo 4 o 5 minutos, después pasarlo por el para puré.

-         Hacer la bechamel.

o       Echar el aceite y la harina.

o       Rehogar hasta que forme una pasta para que quite el sabor de la harina.

o       Añadir leche poco a poco para conseguir el espesor deseado.

-         Añadir la bechamel a los garbanzos.

-         Dejar enfriar.

-         Salar el lomo.

-         Hacer dos cortes de lado a lado.

-         Colocar en la placa del horno, a una temperatura aproximada de 180º-200º, con una copa de brandy, y caldo 30 minutos.

-         Hacer las croquetas.

o       Cogemos harina.

o       Hacemos una bola.

o       Pasamos la bola por el huevo.

o       Pasamos la bola por pan rayado.

-         Ligar el caldo con harina de maíz, diluida en agua.